Jarenlang oefenen
Bekir en Mustafa eindigen hun schoolloopbaan op SITO 7 in het specialisatiejaar Wereldgastronomie. Onderweg werden ze begeleid door een professioneel team van leerkrachten. Als kers op de taart moeten de leerlingen slagen in een uitdagende geïntegreerde proef.
In de keuken gingen de jonge chefs in spe Mustafa en Bekir aan de slag met nieuwe ingrediënten, kooktechnieken en bereidingswijzen uit alle hoeken van de wereld. Ze bestudeerden vooraf de verschillende internationale keukens. Ze coachten elkaar, onder leiding van ervaren chefs, om hun gerechten te verfijnen en naar een hoger niveau te tillen. “Samenwerken maakt streven naar perfectie mogelijk” , aldus Mustafa en Bekir.
Om in hun eindproef te slagen, moesten de leerlingen niet enkel koken. Het berekenen van hoeveelheden en kostprijs, schrijven van de menu's en de boekhoudkundige en administratieve verwerking deden ze ook allemaal zelf.
2e Kookboek Menu's uit de wereldkeuken
Het mooie resultaat van hun eindproef is samengevat in een kookboek. Het kookboek is deze keer opgebouwd rond acht menu’s van telkens zes gangen, thematisch gegroepeerd rond acht verschillende landen.
Door deze ervaring hebben de leerlingen een beter inzicht gekregen in wat ze leuk en inspirerend vinden en waar ze in hun professionele loopbaan naar toe willen. “Door deze uitdaging aan te gaan hebben we veel meer zicht op alle fusion mogelijkheden die er zijn en werden we echt uitgedaagd om de bereidingswijzen en dresseertechnieken opnieuw te bedenken”. Bekir geeft toe: “Zo zag ik de Manti met yoghurtsaus en tomaat nog nooit gepresenteerd”.
In het boek staan gerechten als Kalfsschenkel met mergkoekje en polenta, Tartaar van rundsvlees met zeewier, rode biet en chiliolie én Gelei van nori met tofu en wasabi.
Uitblinker is volgens beide leerlingen de Gebakken Sint-jacobsvruchten met wilde champignons en gerookte jalapenosaus. Een gerecht dat een populaire keuze is voor veel mensen maar dat hier gebracht wordt met de verrassende smaken.
Voor de leerlingen is het meteen de start in hun professionele loopbaan. Het Leonardo Lyceum SITO 7, dat vorig jaar het ESF kwaliteitslabel behaalde, geeft de leerlingen met het kookboek alvast een tastbaar visitekaartje mee.
Iedereen kan proeven in het leerlingenrestaurant
De gerechten van het kookboek werden vandaag in het restaurant van de school geproefd en goedgekeurd door genodigden en de pers.
In het Restaurant Mercator staan de leerlingen van SITO 7 aan het fornuis. Mercator is gelegen in de Lamorinièrestraat 16 te 2018 Antwerpen. Het restaurant is op gewone werkdagen tijdens de lunchpauze van 12u tot 14u. open voor iedereen. Reserveren is wel noodzakelijk. Een selectie van de gerechten uit het eerste kookboek staat vandaag op het menu. Die worden in september vervangen door gerechten uit het nieuwe boek van Bekir en Mustafa.
Het kookboek is te koop voor 15€.